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Management de l'entreprise hôtelière
INTRODUCTION
NOMBRES D'HEURES DE COURS : 42 heures (6 jours)
PERIODE D'ENSEIGNEMENT : novembre à décembre
FINALITE DE LA SECTION
La raison d'être de ce cours est de s'approprier les outils, méthodes, techniques de base indispensables de la gestion hôtelière, et de ses spécificités, tout en prenant connaissance des problématiques organisationnelles des entreprises du secteur.
CONNAISSANCES ET COMPETENCES A ACQUERIR
Connaissances
Connaître les systèmes d'organisation des entreprises hôtelières et de restauration.
S'approprier les théories des organisations les plus pertinentes.
Connaître les systèmes de coûts et leurs spécificités dans le secteur.
Apprendre les méthodes, outils, et techniques de gestion hôtelière.
Compétences
Comprendre les modes de fonctionnement et de gouvernance des organisations du secteur.
Mettre en œuvre des systèmes d'information indispensables au pilotage de l'entreprise.
Concevoir des tableaux de bord et les interpréter.
Calculer des coûts et comparer les grands indicateurs significatifs.
SOMMAIRE
Partie 1 : Les systèmes d'organisation des entreprises d'hôtellerie restauration (24 heures )
- Théories
- Systèmes de gestion et modèles
- Structures, organigrammes, pilotage et performance
- Cas d'entreprise.
-
Partie 2 : Les systèmes de coûts des entreprises d'hôtellerie restauration (40 heures )
- Les objectifs et les enjeux.
- Les techniques, méthodes et outils spécifiques utilisés dans la profession
- La prise en compte de la taille des entreprises.
- Quel système d'information comptable ?
- Quel tableau de bord ?
- Le contrôle de gestion.
EVALUATION
Cœfficient du module = 6,5
Cœfficient de la section = 2
Evaluation 1
Type d'évaluation : Travail à rendre
Type de travail : travail individuel
Agenda : le jour de l'examen final
Poids de la note dans la session : 30%
Correcteur : Intervenant
Evaluation 2
Type d'évaluation : Travail sur table
Type de travail : travail individuel
Agenda : Février
Poids de la note dans la session : 70%
Correcteur : Intervenant
Les consignes précises seront données aux étudiants au début des cours et ne changeront en aucune façon.
Votre intervenant : Bernard Clauzel
